Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air. baik yang diolah maupun yang tidak diolah diperuntukkan sebagai makanan atau minuman untuk dikonsumsi manusia. Sangatlah penting untuk menghasilkan bahan pangan dengan kualitas tinggi sampai ditangan konsumen agar aman dikonsumsi. Buku Teknologi Pengolahan Pangan: Prinsip & Praktik ini memberikan pemahaman kepada pembaca tentang prinsip-prinsip dasar dalam pengolahan, pengawetan, pengemasan, dan penyimpanan pangan yang harus dilakukan sesuai dengan komoditas tertentu. Selain itu buku ini membahas secara detail kemungkinan-kemungkinan yang bisa terjadi pada bahan pangan sestelah di panen. Dibahas pula kajian teknologi dan inovasi yang diterapkan dalam penanganan pangan agar diperoleh pproduk makanan yang layak dikonsumsi, punya nilai kebaruan, dan memiliki kualitas.